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乳清发酵粉主要是以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物作为原料和辅料，由费氏丙酸杆菌谢氏亚种和植物乳杆菌作为发酵剂生产的食品，作为普通食品原料使用。
● 使用GRAS微生物生产、符合相关食品法规要求。
● 抑菌范围广，能够有效控制常见污染菌及致病菌，解决食品中二次污染问题。
● 兼容性佳，不影响QT功能性原料的效能，添加方式友好。
作用原理
为什么具有抑菌性能？
这些代谢产物包括细菌素、有机酸和QT小分子代谢物，有助于抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
肉制品中微生物问题解决方案举例
●添加量0.3%
在卤肉的抑菌试验中，添加乳清发酵粉的样品较未添加的样品菌落数降低了3个数量级以上，货架期延长了7天。
加入乳清发酵粉 10 天后的卤肉感官特征:颜 色:与新鲜出锅的卤肉颜色无明显差别；气 味:与新鲜出锅的卤肉气味无明显差别；口 感:与新鲜出锅的卤肉口感无明显差别。
烘焙制品中微生物问题解决方案举例
●添加0.3%乳清发酵粉：吐司面包的抑菌试验
在吐司面包的抑菌试验中，添加乳清发酵粉的样品较未添加的样品菌落数降低了2个数量级以上，货架期延长了5天。
乳制品中微生物问题解决方案举例(一)
●添加0.15%乳清发酵粉：酸奶中抑制霉菌的对比试验
添加乳清发酵粉对酸奶的保质期有明显延长。
乳制品中微生物问题解决方案举例(二)
●添加0.15%乳清发酵粉：酸奶储存过程中酸度变化的对比试验；添加乳清发酵粉的酸奶组织细腻，酸奶的香味较为浓郁，而且延长了较为温和的酸味口感。添加乳清发酵粉后，能够稳定酸奶在货架期内的酸度。
